Friptura de porc in foi de varza

         Ingrediente (pentru 6 persoane): 1 varza, 1,2 kg carne de porc fara os (spata) legata cu sfoara de bucatarie, 12 felii subtiri de slanina (bacon), 6 catei de usturoi, 30 g unt, 1 lingura Vegeta, sare, piper. Mod de preparare: Dizolvati Vegeta intr-o cratita cu apa clocotita si fierbeti in ea carnea circa 40 de minute, la foc foarte mic. Lasati-o sa se raceasca in apa de fiert, scurgeti-o si puneti-o deoparte. Intre timp, curatati si spalati varza, desfaceti foile si indepartati tijele si nervurile groase si inmuiati-le 10 minute in apa sarata, clocotita. Sarati si piperati carnea, inveliti-o mai intai in felii de slanina si pe urma in foile de varza oparite si fixati invelisul cu sfoara de bucatarie. Incingeti untul intr-o cratita mai mare, puneti apoi carnea si adaugati 100 ml de apa in care au fiert si cateii de usturoi cu coaja cu tot. Acoperiti-o cu un capac si lasati-o sa fiarba incet aproximativ 40 de minute.   Indepartati sfoara, taiati friptura felii, puneti de jur imprejur cateii de usturoi si serviti-o fierbinte, stropita cu sos.
 

Citeste mai departe- Friptura de porc in foi de varza

Curcan umplut cu rosii

Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 curcan, 4 rosii mari, 8 catei de usturoi, 2 vinete, 8 fire de busuioc, 20 masline negre, 150 g unt, 200 ml ulei de masline, 150 ml vin alb sec, 1 lingurita pasta de rosii, cimbru, sare, piper macinat.          Mod de preparare: 1. Opariti rosiile, curatati-le de pielita si taiati-le cubulete. Tocati marunt 2 catei de usturoi si maslinele si taiati frunzulitele de busuioc cu foarfeca. Puneti la incins intr-o cratita 2 linguri de ulei, caliti (fara sa se rumeneasca) usturoiul tocat si adaugati cimbrul si cubuletele de rosii. Amestecati si lasati sa scada 20 de minute, la foc mic. Scoateti din cratita cimbrul si introduceti pasta de rosii, maslinele si busuiocul, sarati si piperati. Luati cratita de pe foc si cand s-a racit compozitia, incorporati 120 g de unt moale. 2. Spalati si zvantati curcanul, desprindeti usor pielita de pe carne, (asa cum se procedeaza la mielul umplut) incepand de la gat si indesati (cu o spatula) in spatiul gol umplutura de rosii, in asa fel incat sa acopere spatele si pieptul, mai putin picioarele si aripile. Incingeti cuptorul la 160¡C. Incalziti intr-o cratita mare 2 linguri de ulei, asezati curcanul pe o parte in cratita si lasati-l pe foc pana ce incepe sa se rumeneasca putin, dupa care bagati-l la cuptor. Dupa 20 de minute, intoarceti-l pe partea cealalta (fara sa-l intepati) si lasati-l sa se rumeneasca 20 de minute. Adaugati cei 6 catei de usturoi (intregi), intoarceti curcanul pe spate si lasati-l inca o jumatate de ora, stropindu-l din cand in cand cu zeama din cratita. 3. Preparati vinetele: indepartati extremitatile si taiati vinetele in doua, pe lung. Crestati cu un cutit partea cu coaja, presarati deasupra sare si lasati-le sa se inmoaie circa un sfert de ora. Apoi prajiti-le - cu coaja in jos -  aproximativ 10 minute in uleiul ramas si alte 5 minute cu coaja in sus, fara sa apuce sa se rumeneasca. 4. Puneti din nou cratita pe foc, lasati sa se caramelizeze zeama in care s-a prajit curcanul, turnati vinul, razuiti cu o spatula si lasati zeama sa scada la jumatate. Adaugati 150 ml de apa, amestecati si lasati sosul sa scada iarasi pana la jumatate. Gustati de sare si piper, adaugati untul ramas, batand bine cu telul si strecurati sosul. Puneti pe un platou jumatatile de vanata, asezati la mijloc curcanul umplut si serviti-l fierbinte cu sosul de vin.
 

Citeste mai departe- Curcan umplut cu rosii

Turta cu sunca si sos de Roquefort

          Ingrediente (pentru 6 persoane): 500 g sunca taiata cubulete, 1 sul aluat fraged, 1 sul aluat de foitaj, 500 g spanac congelat, 250 g ciuperci, 150 g Roquefort (branza Bucegi), 300 ml smantana groasa, 40 g unt, 3 galbenusuri, 2 cepe mici, 1 varf de cutit nucsoara rasa, sare, piper.          Mod de preparare: Incalziti cuptorul la 180¡C si intindeti aluatul neted pe fundul si marginile unei forme de tort. Dezghetati spanacul, stoarceti-l bine intre palme si tocati-l cu un cutit. Curatati ciupercile, taiati-le felii si prajiti-le 5 minute la foc iute, in untul bine incins, amestecand intruna. Lasati-le intr-o strecuratoare sa se scurga. Puneti pe foc, intr-o craticioara, smantana si branza rupta bucati si amestecati incontinuu, pana ce se topeste branza. Varsati amestecul intr-un castron, adaugati spanacul, ciupercile, cepele curatate si tocate marunt, 2 galbenusuri, sare, piper si nucsoara si amestecati bine. Presarati cubuletele de sunca peste aluatul din tava, turnati peste ele compozitia de branza si ciuperci, acoperiti umplutura cu aluatul de foitaj si uniti bine cele doua aluaturi, apasandu-le cu degetele. Faceti o gaura la mijlocul turtei, infigeti in ea un sul din hartie pentru copt (sau din folie de aluminiu) ca sa iasa aerul dinauntru, ungeti aluatul cu ultimul galbenus (batut), dati turta 35 de minute la cuptor si cand s-a rumenit, serviti-o fierbinte.

Citeste mai departe- Turta cu sunca si sos de Roquefort